Whippet kan säkert funka bra till det du tänkt dig. Det är ju dessutom en av de "hundigaste" vinthundarna och folk tränar agility, nosework mm med sina whippar :).
Själv hade jag en borzoi som första hund. Det gick att träna med henne också, samt ha henne lös om man valde platsen väl.
Eftersom vinthundarna jagar med synen har de i allmänhet en rätt lätthanterlig jaktlust, dvs de drar efter djur som är där just nu, de drar inte på spåret som ju många jaktraser gör.